Sól i saletra, Kuchnia - Przepisy
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
Sól i saletra, a peklosól w naszych przepisach.
W
e wzytkich recepturach wytępujących na nazej tronie, tych na kiełbay, wędzonki i wyroby
podrobowe, a zawierających w kładzie miezanki peklującej
sól i saletrę (azotan)
, możemy dokonad
podmiany, zatępując taką miezankę
gotową peklosolą
w stosunku wagowym
1 : 1
.
Ooby, z różnych względów nie tolerujące zalecanego recepturami dodatku aletry (azotanu) lub
nitrytu (azotynu), mogą zmniejzyd ilod wyliczonej w ten poób peklooli, zatępując ją czytą olą,
tak, by tounek wagowy zotał zachowany.
Przypomnę, iż w kład peklooli wchodzi 0,5 - 0,6% nitrytu (azotyn lub wg nowego nazewnictwa
azotan III) uzupełnionego 99,5 - 99,4% czytej oli warzonej. To, że ól jet nonikiem azotynu,
zapewnia nam bezpieczeotwo, gdyż przedawkowanie peklooli czyni produkt niezdatnym do
pożycia (przeolenie).
Życzę Paotwu amych macznych i udanych wyrobów
Maxell
[ Pobierz całość w formacie PDF ]